L'intolleranza all'istamina è una condizione che si verifica quando si accumula una grande quantità di istamina nel corpo. Ci sono due motivi per l'accumulo di istamina: l'assunzione eccessiva di istamina nel corpo o la riduzione della decomposizione dell'istamina. I sintomi dell'intolleranza all'istamina sono simili a quelli di una reazione allergica (mal di testa, prurito, gonfiore, difficoltà a respirare, ecc.).