L'histamine est une molécule produite dans le corps humain et a de nombreuses fonctions. Elle participe à la transmission des signaux à travers le système nerveux, est importante dans la fonction du système digestif, est importante dans la réponse inflammatoire, dans les réactions allergiques, les démangeaisons, etc. Elle provoque également une augmentation de la perméabilité des petits vaisseaux (capillaires). Elle est sécrétée par les basophiles et les mastocytes.