DAO הוא ראשי תיבות של דיאמין אוקסידאז. זהו אנזים שמפרק היסטמין. אם אין מספיק DAO בגוף או אם האנזים הזה נחסם, ההיסטמין מצטבר, מה שעלול להוביל לתסמינים הדומים לתגובה אלרגית.
