אי-סבילות להיסטמין היא מצב המתרחש כאשר כמות גדולה של היסטמין מצטברת בגוף. ישנן שתי סיבות להצטברות ההיסטמין: צריכת יתר של היסטמין לתוך הגוף או פירוק מופחת של היסטמין. תסמינים של אי-סבילות להיסטמין דומים לאלה של תגובה אלרגית (כאב ראש, גרד, נפיחות, קשיי נשימה וכו').