A hisztamin intolerancia olyan állapot, amely akkor következik be, amikor nagy mennyiségű hisztamin halmozódik fel a szervezetben. A hisztamin felhalmozódásának két oka van: a hisztamin túlzott bevitele a szervezetbe vagy a hisztamin lebontásának csökkenése. A hisztamin intolerancia tünetei hasonlóak az allergiás reakciók tüneteihez (fejfájás, viszketés, duzzanat, légzési nehézségek stb.).