Celiakia to przewlekła, systemowa choroba autoimmunologiczna, która jest wynikiem nadwrażliwości na gluten. Najczęściej dotyka ona cienkiego jelita. Gluten to białko, które znajdujemy w pszenicy i niektórych innych ziarnach. Pacjenci często mają zaburzenia trawienne. W rezultacie, w organizmie może brakować podstawowych składników pokarmowych, minerałów i witamin.