Nietolerancja histaminy to stan, który występuje, gdy w organizmie gromadzi się duża ilość histaminy. Dwa powody gromadzenia się histaminy to: nadmierne spożycie histaminy lub zmniejszony rozkład histaminy. Objawy nietolerancji histaminy są podobne do objawów reakcji alergicznej (ból głowy, swędzenie, obrzęk, trudności z oddychaniem, itp.).