Histaminintolerans är ett tillstånd som uppstår när en stor mängd histamin ackumuleras i kroppen. Det finns två orsaker till ackumuleringen av histamin: överdrivet intag av histamin i kroppen eller minskad nedbrytning av histamin. Symtom på histaminintolerans liknar de vid en allergisk reaktion (huvudvärk, klåda, svullnad, andningssvårigheter, etc.).